Ensalada de papa

Ensalada de papa comunmente conocida en muchos países, en Costa Rica muy utilizada en celebraciones navideñas y Semana Santa.

Ingredientes:

• 2 papas grandes
• 3 huevos
• Mayonesa
• Mostaza
• Cebolla blanca o morada.
• Culantro
• 1 Limón
• 2 ajos.
• Sal
• Pimienta negra molida
• Opcional: apio y cebollinos.

Indicaciones:

1. Lavar bien las papas, si se va a cocinar en olla normal, es mejor partirlas para que no duren mucho. Si se cocinan en olla de presión se pueden poner enteras.
2. Poner suficiente agua y cocinar con sal y los 2 ajos. Cuidado de no recocinar sino luego costará mucho cortarla sin que se deshaga.
3. Cocinar los huevos en agua para hacer huevos duros, se cocinar por unos 15 min aproximadamente.
4. Cuando la papa ya esta cocinada, se escurre y se deja enfriar un poquito.
5. Con ayuda de un tenedor o con la mano (si ya esta fría) se retira la cáscara de la papa.
6. Cortar la papa en cubos.
7. Cuando los huevos estén listos. Pelar los huevos y cortar en cubos.
8. En una taza aparte poner la mayonesa (bastante), un poquito de mostaza, sal, un poquito de pimienta, el jugo del limón, el culantro y la cebolla picados bien finitos, y el apio y los cebollinos en caso de usarse. Revolver bien esta mezcla hasta que sea homogénea. Esto se hace así porque la papa queda muy suave, entonces si la revolvemos mucho se nos puede hacer un puré, entonces esto ahorra revolver encima de la papa.
9. Poner la papa y los huevos juntos y bañar con la mezcla anterior.
10. Mezclar usando una cuchara grande plástica de preferencia, para no desbaratar mucho la papa.
11. Probar la sal y agregar de ser necesario.
12. Dejar en la refrigeradora hasta que se enfríe bien.
13. Listo!